史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

自己做蔥油餅，蔥花可以多灑一些，油量也可以自己控制，真材實料又相對健康

做蔥油餅使用半燙麵麵糰，相對於冷水麵團較不黏，跟著步驟並注意小提醒，其實不難操作，來做做看吧

若凝一個人就可以吃一張餅，而且吃完還討食，可見媽媽做的真好吃(賣瓜模式啟動)！

材料

中筋麵粉500g

滾水300g(煮開後關火馬上使用)

冷水120g

蔥120g切蔥花(蔥洗淨瀝乾再切)

鹽1小匙

油適量，裝在小碗內備用

(白胡椒粉 視個人口味決定要不要加)

作法

1. 和麵：麵粉入主鍋，加入滾水，30秒/速度0~3~6，再加入冷水30秒/速度6

2. 取出麵團整成圓形，放入容器中醒麵，注意不要讓麵糰吹到風而形成硬皮

3. 整形分割：麵團醒好後，搓成長條，使用美善品刮刀切成8等份

4. 擀捲灑料：(一次取一份操作，剩的都用保鮮膜蓋住，避免吹風)取一份麵團，擀成長方形，橫放，用刷子塗油，均勻撒上鹽與蔥花，向上捲起成一條蛇，再由左往右，或由右往左捲成蝸牛，尾巴處壓在麵團下，放30分鐘醒麵

5. 將蝸牛擀成一張圓餅，使用烘焙紙當夾層堆疊，放入大密封袋，進冷凍庫保存，或是現煎，煎熟上色即可

小提醒

因為有幾個朋友做的過程中有疑問，給第一次做的同學們小提醒

1. 麵團會燙，請小心

2. 麵團會黏，別緊張，抹油別灑粉，桿麵棍、揉麵墊、麵團都抹油，就不會黏了，這是蔥"油"餅嘛

3. 全部桿平後抹油，用烘焙紙隔開堆疊，放入大密封袋中冷凍保存

4. 要吃的時候冷凍直接下鍋比較容易煎，煎定型後，加蛋，加玉米粒都可以，不用去早餐店買