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低溫發酵的作法很適合比較播不出時間用直接法做麵包的人

揉完(發一個小時後)直接放密封盒至冰箱冷藏

隔天再找時間整形烤焙，經過長時間發酵比單純用直接法柔軟呢！

紅豆餡是利用美善品煮的蜜紅豆，沒加奶油雖然吃的時候會掉餡，但比較健康

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*材料

高筋麵粉250g

酵母粉3g

糖20g

水130~150g視麵粉吸水度而定

橄欖油16g

蜜紅豆餡150g (作法請參考 http://stepha643.pixnet.net/blog/post/265601962)

 

*作法

1. 將紅豆餡以外的材料入主鍋，30秒/速度0~3~6，揉麵2分鐘，再揉麵2分鐘

2. 將麵團室溫發酵一小時後放入保鮮盒中，噴一些水蓋上蓋子，放入冰箱中發酵5~18小時

3. 將麵團從冰箱取出，回室溫後，將麵團分割成6份，擀平包入紅豆餡，收口朝下

4. 放上烤盤，再做二次發酵50分鐘，烤箱預熱

5. 180度/20分，依個人喜好，可在烤焙之前在麵包上刷上蛋液，再撒上芝麻

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*小提醒

入冰箱發酵時最好可將保鮮盒裝袋綁起來，因為冰箱是個脫水機

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    低溫發酵 蜜紅豆餡 紅豆麵包 冷藏發酵 美善品 美善品TM5
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