史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

清明節大家都知道要吃潤餅

而我是最近才知道清明節也會拿草仔粿來祭祖

草仔粿可包鹹包甜

隨自己口味喜好

非常多變

但鼠麴草不好獲得

若可以拿到就趕緊煮起來放

喔

一如往常，這次草仔粿我一樣不喜歡使用粉來製作

雖然粉團太濕也只能拿粉補救

還是從做粿粹開始吧！

*煮鼠麴草

1. 鼠麴草洗淨，挑嫩葉嫩莖起來(挑完重量約300g)，入主鍋，打兩次7秒/速度10，打的時候用刮刀棒從量杯口放入轉圈，幫助打得更勻

2. 設定10分鐘/100度，取出後將水分擠出備用

也可放冷凍，要用就有

*做粿粹

材料
圓糯米300g
泡米水500g
磨米水300g

做法
1. 將糯米泡500g水2-3小時，倒入網鍋瀝水
2. 米倒入主鍋，加水300g，3分/速度10。網鍋舖粿布，將米漿倒入，開口處綁起來，放冰箱滴水1~3天，布內的剩餘物就是粿粹

*炒料

鹹：菜脯米

- 材料

蘿蔔乾or蘿蔔絲1碗

乾香菇3朵(泡水一下軟化)

櫻花蝦1大匙

醬油1小匙(若用蘿蔔絲，要增加醬油的量)

糖1小匙

白胡椒粉少許

香油少許

- 作法

乾香菇入主鍋，5秒/速度5切碎，加入蘿蔔乾(絲)、醬油、糖、白胡椒粉，炒10分鐘/120度/速度湯匙

剩1分鐘時加入櫻花蝦，起鍋前加入香油，取出備用

甜：蜜紅豆餡

請參考 http://stepha643.pixnet.net/blog/post/265601962

*做粉糰

材料
滴完水的粿粹500g

煮粿粹水400g

鼠麴草渣半球

紅冰糖粉2大匙

做法
1. 主鍋加水400g，5分/100度/速度湯匙煮開，取1/10重量的粿粹40g掰小塊投入煮開的水，設定5分/100度/速度湯匙
2. 煮好的粿粹稱為『粿母』，主鍋水倒出，粿母留著，並加入粿粹掰小塊、糖、半球鼠麴草渣，10秒/速度0-3-6，取出粉糰，此時應該是可塑型的粉團狀態

3. 若發現打完後粉團變成糨糊(太濕)，可加糯米粉，再設定0~3~6邊從量杯口觀察狀態。

我自己是發現太軟後但家中沒有糯米粉，我就加了70g的在來米粉

*包餡、蒸熟

1. 將粉團分成40g一份，將鼠麴草皮捏成外薄內厚，包入鹹料或甜料，放在烘焙紙上

2. 主鍋加水500g，6分鐘/Varoma/速度湯匙，水煮滾後架上蒸鍋，蒸10分鐘/Varoma/速度1

3. 起鍋刷上花生油防沾