史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

鹹派也是一個很適合野餐的點心

餡料可隨心情自由替換

酥酥的皮加上滑嫩的內餡

縱使熱量不低但還是會一直吃一直吃

跟TM5內建不同的鹹派食譜與做法

分享給大家

*材料(6吋一個)
- 派皮
低筋麵粉85g
無鹽奶油60g
全蛋20g
- 內餡(可自己更換)
洋蔥20g
鮮香菇15g
熱狗15g
番茄切片適量
九層塔適量
- 蛋液
鮮奶油100g(或50g鮮奶油+50g牛奶)
全蛋1顆
黑胡椒&鹽 適量
Pizza絲25g (可省略)

*作法
1. 將派皮材料入主鍋，10秒/速度4混和，不用混得太均勻，將麵團取出，稍微捏成團後，放入塑膠袋中冷藏30分，冰至微凍的狀態
2. 取出後，桌面灑手粉，將餅皮桿成長方形，折成三折後，轉90度，再桿成長方形，再摺成三折將麵團桿成圓形，比派盤底部再大一點就可以(約15~18cm)，放到派盤上並用叉子戳洞、將四周壓實壓緊，凸出派盤的皮不用去掉，之後倒蛋液才夠裝，再將派皮連派盤放入冷凍冰到有點硬
3. 烤箱預熱180度，將派皮取出，上鋪烘焙紙，再鋪滿豆子，先烤25分鐘後，將豆子與烘焙紙取出後，再烤8分鐘至上色
4. 洋蔥、香菇入主鍋，3分鐘/120度/速度湯匙爆香，再加入熱狗反轉炒3分鐘，取出，鋪在派皮上在鋪上番茄、九層塔
5. 將蛋液材料入主鍋，10秒/速度4混合後，倒入派皮中，並鋪上pizza絲，180度烤30分鐘，烤到蛋汁不晃動，再烤到上色即可

*小撇步
1. 派皮材料不用混得太均勻，否則會變塔，不是派
2. 桿好的派皮若覺得很難移動至派盤上，可用擀麵棍將派皮捲起，再鋪到盤上
3. 桿派皮最好在冰涼的桌面上ex.大理石桌面上操作，避免奶油融化，奶油是酥酥口感的關鍵
4. 餡料可以自己改成喜歡的，若要用菠菜，炒熟後記得把水擠乾
5. 烤派皮用的豆子，烤過後可回收放保鮮盒，下次要烤可再利用，若已經烤到變爆米花就可以丟了。用黃豆比較好，因為顆粒比較大、用量比較省、若不小心掉在派皮上也很好撿