史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

一般的芋頭酥會有鮮豔的紫色，因為加了色素或香精

自己做的可以用最單純的原料做出酥酥的狀態

連豬油都是用美善品低溫炸的

「明酥」的作法，其實很簡單

中秋節應景月餅 - 芋泥酥

*材料(可做10顆)

油皮

中筋麵粉100g

豬油40g

糖粉10g

鹽1g

水40g

芋泥2大匙

油酥

低筋麵粉90g

豬油40g

芋泥餡

中型芋頭一顆約350g

奶油35g

糖粉35g

*作法

1. 製作芋泥餡：芋頭洗淨削皮切片放網鍋，主鍋加水500g，蒸25~30分/varoma/速度1

2. 若筷子插入芋頭，感覺是鬆軟的就熟了。芋頭倒入主鍋，加糖油，15秒/速度10打成泥，取出放冷藏

3. 製作油皮：將所有材料放入主鍋，30秒/速度0~3~6，揉2分鐘，取出用保鮮膜包起來，冰冷藏

4. 製作油酥：將材料入主鍋，30秒/速度2~4，取出後用手將油酥捏成團

5. 分割搓圓：取一部分芋泥(我真的沒秤重，如果包餡時發現太多再減就好)，搓成10顆圓球，油皮油酥則搓成5顆圓球

6. 將油酥包入油皮內，擀成舌頭狀後從短邊捲起，鬆弛10分鐘(從第一個做到第5個，再做下一個步驟)，再直向擀一次，從短邊捲起，再鬆弛10分鐘，烤箱預熱180度

7. 將皮切半，內側切面當成芋泥酥的外面，壓扁後擀平，包入芋泥餡，收口朝下，以180度烤20~25分鐘，放涼再切