史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

卡士達醬又稱奶油布丁餡、克林姆

應用範圍很廣

可做吐司、當麵包內餡、泡芙內餡、車輪餅內餡、市售蛋黃派

也可用在派、塔的餡料

通常配方會加奶油

我的沒有就是，但也很香喔 (少一個材料比較省成本，完全的主婦心態XD)

*材料

豆漿200g(也可用牛奶)

冰糖粉30g

低筋麵粉2大匙

蛋黃2顆(也可用全蛋，但顏色就沒那麼黃)

香草莢1/2支

*做法

1. 豆漿、糖、低粉、蛋黃入主鍋，15秒/速度6拌勻

2. 加入香草莢，7分/85度/速度3.5

3. 拿一金屬平盤舖耐熱保鮮膜，將卡士達醬倒在上方，用刮刀抹平，香草莢留著不用拿出來，上面再覆蓋一片保鮮膜，並用手指將空氣壓出(避免發霉)

4. 待涼之後入冰箱，要用的時候就放入擠花袋中，從泡芙尾端擠入

*小提醒

1. 保存：覆蓋保鮮膜一方面是避免卡士達醬吹風結一層硬皮，這樣的方式也可冷藏一週

2. 這個稠度煮出來是剛好可以放擠花袋擠的狀態，若煮更久更稠，可加入打發的鮮奶油讓他變柔軟，但加入打發鮮奶油的卡士達醬只能冷藏3~4天

3. 香草莢可在製作的前一天就放在豆漿內，讓味道更濃郁

泡芙製作方式請參考 http://stepha643.pixnet.net/blog/post/276147502