史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

泡芙，這個被日本人譽為最性感的甜點其實不容易做

以前用鍋子做，很容易將麵糊炒焦

而且邊炒還要邊攪拌

用美善品輕輕鬆鬆就將麵糊做到剛剛好的狀態

==史媽法文小教室：泡芙的法文是chou=甘藍菜，mon chou chou就是"我的honey"的意思==

美善品很貼心地，連泡芙都有內建食譜

不過下列的配方是我修改過的

但一樣適用美善品的做法喔

*材料

水60g

美善品無糖豆漿90g

奶油60g

中筋麵粉90g

全蛋3顆

*做法

1. 水、豆漿、奶油入主鍋，5分/100度/速度1

2. 加入中粉，20秒/速度4，從主機座上拿下來冷卻至70度以下，剛煮完發現底部有點黏鍋，這狀態是對的！

3. 烤箱預熱200度，並將烤盤舖上烘焙紙備用

4. 主鍋放回主機座，不設時間轉到速度5，將蛋黃用筷子夾破，倒在鍋蓋上，讓蛋液滑下去(量杯蓋都蓋著喔！)，接著設定30秒/速度5

5. 用矽膠刮刀將麵糊拉起看狀態，呈現如"舌頭"般的倒三角形狀即可放入擠花袋中

6. 擠在烘焙紙上，每一顆泡芙要有間隔，以200度烤20分鐘，再調頭並降至180度烤15分鐘，泡芙有長高且裡面有熟就是成功

卡士達內餡請參考 http://stepha643.pixnet.net/blog/post/276262960

*泡芙口感大解析

柔軟：用植物油代替奶油，麵粉雞蛋比例較少

酥鬆：全用奶油，麵粉量較多

酥脆：液體用牛奶，麵粉量較多，且高筋麵粉比例較多，再加糖會更脆

*泡芙原理大解析

泡芙會失敗是因為

1. 麵粉糊化不夠，無法糊化成為黏黏的外膜把水蒸氣包住而膨脹

2. 烤箱溫度不夠，水分無法化成水蒸氣

3. 麵糊在加蛋時加太多變得太軟，只會長胖不會長高

4. 裡面沒烤熟就出爐，就會扁塌

*小撇步

把擠花袋套在杯子上，可輕鬆將麵糊放入，手就不會黏來黏去