史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

去中式早餐店除了燒餅油條豆漿饅頭之外

最吸引人的還是餡餅類的，澱粉皮內有肉有菜，吃一個就有飽足感

小時候爸爸常買韭菜盒子給我吃，最近突然想吃，就自己做做看

材料 (12個)

冬粉1把泡水至軟後，切1cm小段

蝦皮20g洗淨

豆干100g切碎

韭菜200g切碎

豬肉100g

鹽1/2小匙

糖1/2小匙

醬油1大匙

香油2大匙

白胡椒粉1/2小匙

中筋麵粉300g

滾水75g

冷水135g

作法

1. 主鍋內放入中筋麵粉，75g冷水放入一般鍋中，煮至滾立即關火，倒入主鍋中，30秒/速度0~3~6，再加入冷水，30秒/速度6

2. 將麵團取出放入鋼盆中，蓋上保鮮膜醒麵30分鐘

3. 炒料：主鍋插入蝴蝶棒，倒入油、豆干碎，4分/120度/速度湯匙，取出備用

4. 豬絞肉入主鍋，5分/120度/速度湯匙，剩1分鐘時加入糖、鹽、醬油，時間到後，加入冬粉、蝦皮、韭菜、香油、白胡椒粉，30秒/速度1，利用餘熱拌勻餡料，取出備用

5. 揉麵墊、擀麵棍都撒手粉，將麵團切割成12等分，麵團總重500g，一份約41g，再桿成直徑約12公分的圓形

6. 將麵皮放在揉麵墊上，用湯匙舀餡料放在麵皮上的一邊，將麵皮對折成半圓形，利用碗壓把多餘的面皮去掉，封口壓好即可，若需要美觀造型，可利用拇指將封口處麵皮往內壓，連續壓一圈，就會有類似咖哩餃的漂亮收邊

7. 做好的韭菜盒可以直接入炒鍋內乾烙或油煎，煎至兩面上色即可。若一次無法吃多，建議冷藏，可以保存三天

小提醒

1. 包餡類的點心跟蔥油餅一樣都是燙麵(半燙麵)方式，但不同的是，包餡類是要撒粉不是抹油

2. 若喜歡加蛋皮，可以利用平底鍋煎1顆蛋皮再切碎，於步驟4時跟冬粉等材料一起拌勻