史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

一般的麵包都可以吃，這款聖誕花圈麵包卻是不建議吃，但可以久放

花圈麵包可以今年聖誕節掛著當吊飾，收起來明年聖誕節再拿出來用

可以長期保存是因為鹽分比例高，但也因此在整型時較不好操作，因鹽分多會增加麵團的韌性

製作這款麵包一點都不難，只是需要練手臂的肌肉

材料

高筋麵粉250g

鹽12g

糖3g

無鹽奶油3g

速發酵母1g

水133g

作法

1. 和麵&揉麵：將所有材料入主鍋，30秒/速度0~3~6，2分鐘/揉麵鍵

2. 分割、鬆弛、整型、鬆弛：

分割- 依所要做的花圈大小，可自行決定要將麵團分成50gx8，或是100gx4

鬆弛- 以保鮮膜覆蓋麵團，鬆弛20分鐘

整型- 將麵團橄成橢圓，兩個長邊依序向內折壓緊、再做一次成條狀。將條狀搓長至30公分(50g麵團) or 50公分(100g麵團)

鬆弛- 以保鮮膜覆蓋麵團，鬆弛20分鐘

**烤箱預熱160度

3. 最後整型：將長條再搓長至40公分(50g麵團) or 近60公分(100g麵團)，每四條為一組，將頂端黏住，做四股編(請參考影片連結 https://www.youtube.com/watch?v=NhgMccqjVr0&list=UUorxTRbUVd_iGaUqY-xU8sQ )

四股編口訣：2→3/ 4→2/ 1→3

每編一次都要往頂端的地方推，確保辮子不會過鬆而產生縫隙

4. 將辮子圍成一圈，把頭尾兩端的麵團切一些下來，將兩端捏緊黏起來。切下來的麵團橄呈長條狀，切成平整的長方形，將此麵片繞在花圈連接處。

5. 擦上第一層全蛋液，乾了之後再擦第二層，以160度/20分鐘烤至上色

放涼後裝入密封袋內備用

小提醒：

1. 此麵糰較乾，整型時不須手粉，避免麵糰過乾不好整型

2. 麵包裝飾方式請看這篇  http://stepha643.pixnet.net/blog/post/254908624