史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

自製麵條很好吃有嚼勁，一次做多一點，可以分裝成100g一球後放冷凍，冰凍過的麵條煮之前不要退冰，先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2~3秒，馬上放入滾水中，快速用竹筷把麵條弄散開，其餘照正常煮麵方法。

這個TM5內建的炸醬麵食譜做出來的炸醬剛剛好，不會太鹹

 

*麵條
中筋麵粉 500克
冷水 240克
鹽 1/4茶匙
橄欖油 10克
手粉(中粉) 少許
熱水 1200克 (或冷水)

1. 和麵：將中筋麵粉、冷水、鹽放入主鍋，以30秒/速度6混合均勻。
2. 揉麵：加入橄欖油，以3分/ 揉麵鍵，揉麵糰。
3. 擀麵切麵：取出麵糰桿平，灑上手粉，切成麵條後分成兩份煮。
4. 熱水倒入主鍋，以2分/100℃/速度 讓水煮滾。冷水需12分鐘
5. 煮麵：加入一份麵條，以4分/100℃/ 速度 煮熟倒入網鍋瀝水即可。

*炸醬

蒜頭 20克

橄欖油 20克

絞肉 200克
紅蘿蔔，切丁 100克
豆乾，切丁 100克
水 50克
豆瓣醬 50克
醬油 1/4醬油

1. 切蒜：將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5打成粗碎。用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 爆香：加橄欖油，以2分/Varoma/速度
3. 炒料：加入絞肉、紅蘿蔔、豆乾，以5分/Varoma/速度 炒香。
4. 調味：加入豆瓣醬、醬油、水，以5分/100℃/速度 續煮。
5. 倒出醬料與麵條拌勻，最後灑上蔥花即可食用。