史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

麵包為了延緩老化與保持水分，通常會使用不同工法來製作

冷藏液種就是其中之一，利用低溫長時間讓水與麵粉水合，完成後加入主麵糰中一起揉製

我喜歡這個方式的原因除了麵包體濕潤之外，還有省時間，因主麵糰揉完之後只需做最後發酵

非常適合不喜歡或沒時間等待的人

 

*材料

液種：高筋麵粉80g、水80g、酵母粉0.4g

主麵糰：

高筋麵粉200g

冰糖粉25g

酵母粉1.6g

水或牛奶或豆漿90g

奶油20g

鹽4g

*做法(山型吐司12兩x1、後油後鹽)

1. 將液種材料放至密封盒內，用湯匙攪拌均勻至沒有粉粒的狀態，蓋上蓋子密封，室溫下放30分鐘(冬天放1小時)，放入冰箱冷藏12~24小時

2. 主鍋內加入從冰箱拿出來的液種(體積跟冰之前差不多是正常的)、高筋麵粉、糖、酵母粉、液體，設定2分鐘揉麵、休息3鐘後、再揉2分鐘，再休息3分鐘，再加鹽與奶油，2分鐘揉麵，可以看出有薄膜

3. 分割滾圓：將麵團分割成3等份，滾圓，鬆弛15分鐘(請用揉麵墊或保鮮膜覆蓋，避免吹到風)

4. 擀捲後發：將麵糰擀成長條狀，捲起、轉90度後再擀成長條狀(寬度與吐司模的寬度一致)，再捲起，若第一次擀捲後不好擀第二次，可以再鬆弛一次，將三個麵團入吐司模，放入溫度30度的密閉空間發酵至8分滿

5. 烤箱預熱180度，烤約30分，出爐後馬上脫模，放涼後再切