史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

海綿蛋糕是美善品內建的食譜

食譜上是約7吋的麵糊量用8吋的模

應該是為了拿來橫切、之後抹鮮奶油用的

老實說,照最後拌粉步驟做,要成功有點難

所以,利用Tracy教我的打蛋方式與梅子姊教我的灑粉方式

第一次把這兩個方式同時使用,再微調一下配方

結果,在出爐的那刻,我摸摸蛋糕表面

就知道成功啦灑花轉圈

 

*材料

蛋4顆,將蛋黃蛋白分開

紅冰糖粉80g

鹽少許

低粉120g,過篩在烘焙紙上

液體油或融化奶油30g

現擠橘子汁30g

*作法

0. 前置作業:模型抹油、把鹽放在麵粉上、把油跟果汁放在同個容器中(要倒入時需混合均勻)

1. 主鍋架上蝴蝶棒,放入蛋白,設定4分/速度4,打到有出現啤酒泡泡的樣子時,加入糖,將蛋白打至硬性發泡

2. 烤箱預熱180度。主鍋加入蛋黃,6分鐘/40度/速度3.5,打完的狀態,可以把蝴蝶棒拿起看看滴落的狀態,若滴落不會馬上融合在蛋糊裏、可以寫字的狀態,就可以

3. 蝴蝶棒還是架著喔,15秒/速度3,先讓機器運轉,再從量杯蓋口將烘焙紙裡的麵粉"抖入",接著倒油跟果汁

4. 拿出蝴蝶棒,另外拿個矽膠刮刀稍微拌一下麵糊,幫助拌得更均勻,倒入模中

5. 放入烤箱,以180度烤約22分

6. 放涼再脫模,徒手脫模也很美!橘子汁的味道很淡不明顯