史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

想做桂花饅頭很久了，但光做圓形饅頭太無趣，做個花形來配合口味

雖然不是桂花形狀，塑成玫瑰花光看心情就好

送給朋友她們居然捨不得吃，實在太可愛

玫瑰花開了、桂花撲鼻了

桂花全麥玫瑰饅頭

材料

A. 桂花麵團

酵母粉1/2小匙

水110g

桂花釀20g

中筋麵粉200g

油5g

鹽1/8小匙

B. 全麥麵糰

酵母粉1/2小匙

水100g

冰糖粉20g

中筋麵粉190g

全麥麵粉10g

油5g

鹽1/8小匙

做法

1. 桂花麵團

a. 將桂花釀溶於水中攪拌均勻

b. 桂花水、酵母粉入主鍋，30秒/37度/速度1

c. 加入麵粉、鹽、油，30秒/速度0~3~6，2分鐘/揉麵，取出放入容器內鬆弛15分鐘

2. 全麥麵團

a. 水、糖、酵母粉入主鍋，30秒/37度/速度1

c. 加入麵粉、鹽、油，30秒/速度0~3~6，2分鐘/揉麵，取出放入容器內鬆弛15分鐘

3. 將兩個麵糰取出，各別搓條，並各別分成5~10份，依自己要做的饅頭大小決定

4. 將一份麵糰分切成三份，桿成三個圓片，取三片桂花與三片全麥，依「桂花→全麥→桂花」的排序交疊，從直向的一端捲起成一個柱狀

5. 將柱狀從中間切半，即成玫瑰花形，可使用手將花瓣向外彎，呈現開花的樣貌，放入溫暖的地方發酵40~50分鐘

6. 主鍋加水700g，25分/Varoma/速度1，將饅頭蒸熟，即完成

小提醒：圓片桿不圓也沒關係，每個花朵自有不同的姿態