史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

香蕉通常拿來做蛋糕是放在磅蛋糕裡面，我小時候(高中時期)最喜歡做香蕉蛋糕

這次放在戚風蛋糕裡面，加上角豆粉偽裝成巧克力，做成香蕉"巧克力"戚風

出爐時的香蕉氣味好療癒呀

*材料

蛋6顆，將蛋白蛋黃分開

菜籽油35g

熟香蕉一條約73g，用叉子壓成泥

水30g

低筋麵粉90g

紅冰糖粉100g

角豆粉10g，加熱水調成膏狀

*作法

1. 取一鋼盆，用打蛋器將蛋黃打散，加入油拌勻，再加入香蕉拌勻，再加水拌勻，再加低粉拌勻，放一旁備用

2. 烤箱預熱180度

3. 煮鍋架上蝴蝶棒，加入蛋白，設定5分/速度3.5，打至起大泡泡加1/3糖粉量，變白後加第二次，看起來變較硬挺後加第三次糖

4. 先取1/3蛋白，將蛋白霜與步驟一的蛋黃糊稍微拌勻後，再取剩下的蛋白霜的2/3拌勻

5. 取剩下的蛋白霜跟角豆粉膏拌勻

6. 香蕉麵糊入模，再將角豆麵糊入模，入烤箱180度烤10分鐘後，改成160度烤15分

7. 出爐後在地上震一下，倒扣放涼再脫模

*小提醒

如果晚上沒有脫模，可以在放涼後，將蛋糕連模用塑膠袋套起來綁緊放冰箱，隔天再脫模也可以