史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

繼蔥油餅、韭菜盒之後，又一燙麵麵糰作品

我喜歡燙完麵的那種單純麵香的氣味，聞起來覺得很幸福

還有煎熟後那種有點酥又有嚼勁的口感

蛋餅也是一般早餐店的大眾口味之一，自己做還可以加些料進餅皮內

沾點醬油或吃原味，老公讚譽有嘉

*材料(10張餅)

中筋麵粉400g

滾水320g

冷水60g

鹽1/2小匙

蔥花 適量 (看自己喜歡加多少)

紅蘿蔔刨細絲 適量

*作法

1. 將320g的水倒入一般鍋內，放上瓦斯爐煮，同時，將麵粉入美善品主鍋，水煮開的那一刻就關火，將滾水倒入美善品中，30秒/速度0~3~6

2. 加入冷水、紅蘿蔔絲、蔥花，再一次30秒/速度0~3~6

3. 將麵團取出(麵團會燙請小心)，整成圓形，稍微抹一點油在表面，放在揉麵墊內將墊子對折覆蓋麵糰、或用保鮮膜包住(重點是不要吹到風就是了)，鬆弛1小時

4. 一小時候，會發現揉麵墊上有很多水氣，不用緊張，擦乾就好，將麵團分割成10等份，擀麵棍抹油，每次拿一小團擀圓擀薄，大概可以擀到直徑20公分這樣大。還沒操作到的麵糰務必用保鮮膜覆蓋著，避免吹到風，若在擀的過程中發現麵糰會黏在擀麵棍上，就補充棍子上的油

5. 擀好的餅皮放在烘焙紙上一層層堆疊，可以現煎，或放密封袋中再入冷凍庫保存

6. 平底鍋抹薄薄一層油，將麵皮煎到沒有透明感，拿起來備用，拿一顆蛋在碗中打散，放入平底鍋內，蓋上剛煎好的蛋餅皮，待蛋可以在鍋內滑動時(已凝固)，翻面捲起來，即可起鍋