史媽 - 美善品食譜分享 & 育兒日誌

第一次做年糕，應客戶要求做了這款連自己都沒吃過的鹹甜年糕

原來是甜年糕拌入鹹料，口感Q嫩、鹹甜鹹甜，很傳統台灣味的一個年糕

帶去公司給同事們品嘗，吃過的都說讚喔！

農曆過年就做這個去孝敬長輩吧

材料：
圓糯米600g泡水2小時
(打米漿用)水700g
(蒸年糕用)水1000g
二砂糖打成粉180g
梅花絞肉300g
香菇1/2碗
蝦米4大匙
油蔥酥3大匙
油少許
調味料：
醬油6大匙、胡椒粉1小匙

做法：
打米漿
1.泡過水的糯米瀝乾入主鍋，加水700g，3分/速度10打成漿，倒入透明保鮮盒中靜置沈澱一晚

炒料
1.香菇放入主鍋，以5秒/速度5切粗碎。
2.加入蝦米、油，以5分/Varoma/速度"湯匙"攪拌設定爆香。
3.加入絞肉，以3分/Varoma/速度"湯匙"攪拌設定爆香。
4.再加入胡椒粉、醬油，以4分/Varoma/速度"湯匙"攪拌設定拌炒。
5.最後加入油蔥酥，以1分/Varoma/速度"湯匙"攪拌設定炒香，倒出備用。

組合
1. 玻璃保鮮盒舖烘焙紙，紙上抹油，備用
2. 將米漿上層的水倒掉，將下層的稠漿入主鍋，設定10-15分/100度/速度3或4，待溫度升至100度時，倒入糖粉、鹹料，並將量杯蓋拿掉，觀察米漿炒至稠狀但仍可倒出的狀態即可，時間請自己增減
3. 將米糊倒入保鮮盒中鋪平
4. 主鍋倒水1000g，架上蒸鍋，將保鮮盒放入蒸鍋，60分/Varoma/速度1
5. 待涼後即可切食或煎至“恰恰”食用，放一夜會更好吃

小提醒
*蒸的時候上面不用舖布，水滴入沒關係，蒸完倒掉上面的水，放涼後顏色一樣漂亮
*做到一斤真的很多，可以自行按比例減量