自製麵條很好吃有嚼勁,一次做多一點,可以分裝成100g一球後放冷凍,冰凍過的麵條煮之前不要退冰,先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2~3秒,馬上放入滾水中,快速用竹筷把麵條弄散開,其餘照正常煮麵方法。

這個TM5內建的炸醬麵食譜做出來的炸醬剛剛好,不會太

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*麵條
中筋麵粉 500克
冷水 240克
鹽 1/4茶匙
橄欖油 10克
手粉(中粉) 少許
熱水 1200克 (或冷水)

1. 和麵:將中筋麵粉、冷水、鹽放入主鍋,以30秒/速度6混合均勻。
2. 揉麵:加入橄欖油,以3分/ 揉麵鍵,揉麵糰。
3. 擀麵切麵:取出麵糰桿平,灑上手粉,切成麵條後分成兩份煮。
4. 熱水倒入主鍋,以2分/100℃/速度 讓水煮滾。冷水需12分鐘
5. 煮麵:加入一份麵條,以4分/100℃/ 速度 煮熟倒入網鍋瀝水即可。

*炸醬

蒜頭 20克

橄欖油 20克

絞肉 200克
紅蘿蔔,切丁 100克
豆乾,切丁 100克
水 50克
豆瓣醬 50克
醬油 1/4醬油

1. 切蒜:將蒜頭放入主鍋,以5秒/速度5打成粗碎。用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 爆香:加橄欖油,以2分/Varoma/速度
3. 炒料:加入絞肉、紅蘿蔔、豆乾,以5分/Varoma/速度 炒香。
4. 調味:加入豆瓣醬、醬油、水,以5分/100℃/速度 續煮。
5. 倒出醬料與麵條拌勻,最後灑上蔥花即可食用。

 

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